Os presentamos un curry vegano de berenjenas, con una forma original de hacerlo y que sale de rechupete, sin tener que usar un “curry” realizando la combinación de especias sobre la marcha.
Receta para 4 personas Dificultad: Media Tiempo: 90 minutos
Ingredientes:
- 3 Berenjenas.
- 2 Dientes de Ajo.
- 1 Cebolla.
- 2 Cucharadas de jengibre fresco.
- 3 tomates medianos.
- Caldo de verduras.
- 3 Cucharadas de aceite vegetal.
- 1 Cardamomo.
- 2 Clavos.
- 1/2 Rama de canela.
- 1/2 Cucharada de cúrcuma.
- 1/2 Cucharada de comino.
- 1/3 Cucharada de cilantro en polvo.
- 1/3 Cucharada de pimentón picante.
- Yogur blanco natural. (en nuestro caso usaremos de soja), otra opción es usar leche de coco, pero habrá que reducir más la salsa dado que es más líquida.
Preparación:
- Ponemos en una sartén el aceite vegetal a fuego bajo y añadimos el clavo, el cardamomo y la canela.
- A continuación, añadimos la cebolla, previamente picada y cuando esta esté pochada le añadiremos el ajo y el jengibre previamente rallados.
- Añadir el tomate picado en brunoise y dejar unos 10 minutos.
- El siguiente paso es poner en un bol la cúrcuma, el comino, el cilantro y el pimentón, mezclarlo y añadir una cucharada de caldo para hacer una pasta.
- Seguiremos, añadiendo al tomate la mitad de la pasta y ½ yogur, movemos y pasamos por batidora.
- Por otro lado, picar la berenjena en cuadraditos y ponerla en una sartén a fuego medio, saltear, añadir lo que queda de ajo y jengibre, mover y añadir lo que queda de la pasta se mueve y se añade el otro medio yogur, se vuelve a mover y se le añade la salsa pasada en el punto 5.
- Como queda muy pastoso se le va añadiendo un poco de caldo hasta que se consiga la textura deseada. Y ya se puede emplatar y servir. Para adornar se puede usar unas semillas de sésamo y cilantro fresco.
En nuestro taller los asistentes disfrutaron mucho con esta receta, pruébala tú también y cuéntanos como te salió.
¡Espero que os guste! Y si es así, compartir y contarnos como os salió.
Un saludo.
