El Ajoblanco es una sopa fría muy rica típica de la provincia de Andalucía oriental.
Este plato de gran tradición se cree que viene de los romanos e incluso puede que de los griegos. Su origen es humilde, y en tiempos de escasez se sustituyó el uso de las almendras por harina de habas, actualmente se ha mantenido esta variante como otro tipo de ajoblanco.
Ingredientes.
– 200 gr de pan duro.
– 200 gr de almendra cruda.
– 2 dientes de ajo.
– Uvas verdes (en mi caso he usado uvas moscatel).
– Un poco de agua.
– Aceite.
– Vinagre.
– Sal.
Elaboración.
1) Desmigamos el pan y lo ponemos en remojo, al menos 3 horas antes. Reservamos en la nevera.
2) Preparamos un vaso de batidora donde introduciremos todos los ingredientes. El agua se saca de la misma que ha usado para el pan, añadiendo un poco más en caso que se nos quede muy espeso.
3) Corregir de aceite, vinagre, sal y ajo.
4) La guarnición la preparo con uvas verdes, las cuales pelo y saco las pepitas previamente, dado que mejora sensiblemente la textura.
5) Emplatar, si se quiere se pueden poner las uvas en el plato y acompañarlo de una jarrita con el Ajoblanco para que se lo sirva el comensal cuando se lo va a comer. Y no olvidéis que se sirve muy frío.
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