La tortilla de patatas es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Sin embargo, pocos conocen de donde provienen. Unos dicen que fue inventado en el sitio de Bilbao durante las guerras carlistas, pero según el libro sobre la patata de Javier López Linaje, su primera referencia escrita es en Extremadura, más concretamente de Villanueva de la Serena.
Obviando su procedencia, la tortilla de patatas es un plato que gusta a todo el mundo y que se cocina por igual en toda la geografía española, sin embargo, hay multitud de maneras trucos y estilos de hacerla.
Nosotros a continuación vamos a explicar el estilo clásico, aunque al acabar la receta abriremos un debate de como la cocinamos y cuales son las mejores.
Ingredientes:
-600 gr de patata agria
-6 huevos
– 1 cebolla
– 500 ml de aceite de oliva
Elaboración
- Pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños.
- Cortar y pelar las patatas en cuadraditos medianos
- Poner en una sarten el aceite, atemperar a temperatura media e introducir la cebolla y las patatas para pocharlas
- En un bol, pondremos los huevos y los batiremos
- Cuando las patatas estén pochadas, se pasarán por un colador y reservaremos el aceite
- A continuación, añadiremos al bol las patatas y la cebolla, previamente escurridas de aceite en el paso anterior. Moveremos hasta crear una masa uniforma y reservaremos 15 minutos
- Precalentaremos una sartén con un poquito de aceite, añadiremos el contenido del bol y cuajaremos, ayudándonos de un plato para que darle la vuelta.
- Servir y degustar.
Variantes y estilos.
La tortilla de patatas, al ser un plato tan popular, abundan estilos y formas, por lo que nos gustaría saber vuestra opinión sobre todas estas dudas.
- ¿Con cebolla o sin cebolla? Muchos dicen que una tortilla sin cebolla pierde la gracia, en cambio, otros dicen que la tortilla clásica es sin cebolla.
- ¿Que tipo de patatas? yo recomiendo la agría, una patata blanca nueva perfecta para freir, aunque otros recomiendan la roja ya que cuece mejor y suelta más almidón en el huevo.
- ¿Patatas pochadas o fritas? Personalmente, la hago de las dos maneras, fritas las corto redondas y pochadas en cuadraditos. Ventajas, fritas se distingue mejor la patata y el huevo, pochadas se crea una masa mucho más uniforme.
- ¿Muy cuajadas, cuajadas o con el huevo poco hecho? En teoría en el centro esta la virtud. Sin embargo yo me inclino en dejar el huevo un poco más crudo. Otros prefieren el huevo más hecho ya que evitas enfermedades si el huevo las portara (cosa que siempre se habla pero que en mi vida he visto un caso), o simplemente le da asco el huevo crudo.
- Cuando comerla. Como buen aficionado a la tortilla, cualquier momento es perfecto, desayuno, comida, merienda y cena; encajan perfectamente con una buena tortilla de patatas
- ¿Caliente o fría? Para mi, la mejor recién hecha, ahora bien, la calentaríamos en un microondas si esta ya hecha. En mi opinión no, pero como todo es cuestión de gustos.
- Otros trucos son añadir leche o quesitos antes de cuajarla, ya que da cremosidad (yo no lo hago) o cuando la cuajas cubrirla con un plato para que el huevo salga más hecho.
- Variantes, infinitas, echarle ajo o pimientos, es lo más habitual, hasta la tortilla del Sacromonte con casquería es una variedad, sin embargo y sin duda (al menos en mi opinión) la tortilla clasica siempre es la mejor.
