El pie o pastel de limón, lleva una base de masa quebrada o hojaldre, crema de limón y merengue.
Es un pastel clásico, con gran tradición en diferentes países como Francia donde la consumía la realeza, EEUU en especial en California y Reino Unido
Ingredientes:
Para la masa quebrada 
- 200 Gr de harina,
- 100gr de mantequilla en pomada
- 10 Gr de sal,
- 80 Gr de azúcar glas
- 1 huevo
Lemon curd:
- 3 limones exprimidos
- 2 yemas y un huevo entero
- 80 Gr de azúcar,
- 50 Gr me mantequilla
- 1 cucharada de maicena
Merengue italiano
- 3 claras de huevo
- El doble de azúcar que el peso de las claras
Elaboración
Para la masa quebrada
- Comenzamos amasando haciendo volcán con la harina, introducimos los ingredientes en el volcán y amasamos hasta que sea uniforme, sin amasar en exceso.
- Dejar reposa 30 min a temperatura ambiente y estirar con la ayuda de un rodillo.
- Poner en un molde de tartas con los garbanzos y precalentar el horno.
- Se hornea 20 minutos con peso encima y 5 minutos destapada para que se dore. Temperatura 180 ºC
Lemon curd:
- Se pone el zumo de los limones junto la mantequilla en un cazo a fuego medio/bajo y se añade el zaucar
- Por otro lado batimos las yemas, el huevo y la maicena
- Añadimos el huevo en hilito al cazo con mucho cuidado y sin dejar de batir
- Se espera a que espese (sin dejar de batir) y se reserva.
Merengue italiano
- Se hace un almíbar con el azúcar y un poco de agua hasta que cubra.
- Mientras, se baten las claras a punto de nieve.
- Cuando el almíbar llegue a 118 grados se añade el almibara a las claras ya a punto de nieve muy lentamente y en un hilo, con mucho cuidado porque sino se echa todo a perder.
Montaje
- Se pone la base, se rellena de lemond curd y añade el merengue italiano ayudándose de una manga pastelera y una boquilla rizada. El montaje se hará cuando todo este bien frío.
- Para tostar el merengue, hemos usado un soplete.
