Esta receta mexicana, se basa tradicionalmente en tortas de maíz y chile.
Tradicionalmente, se hace con carne de vaca, pollo o pavo.
Pero en esta ocasión, debido a que teníamos un taller de comida vegetariana, hemos probado a cambiar la carne por calabaza, además de introducir el pico de gallo y el guacamole, aunque puede que no se lo más clásico y no se que opinaran mis amigos mexicanos, el resultado ha salido fantástico y nos han gustado muchísimo. Por lo que contarme, si las probáis.
Ingredientes:
-400 gr. de calabaza
-3 tomates
-1 cebolla
-1 Chile
-3 dientes de ajo
-150 gr. De Frijoles
– 50gr de queso semicurado
Elaboración
- Cortamos la calabaza en cuadraditos
- Cortamos el ajo, el tomate, la cebolla, en trozos grandes, porque después vamos a triturarlo todo
- Marcamos la calabaza a fuego medio/alto, hasta que esta blanda. Retiramos y reservamos
- Ponemos en una sartén el tomate, la cebolla, el ajo y el chile a fuego medio, unos 10 minutos
- Pasamos por batidora el refrito del punto 4 y volvemos a poner en la sartén 20 minutos
- Añadimos la calabaza y la dejamos 10 minutos, añadimos los frijoles 3 minutos.
- Rayaremos aparte el queso y lo reservamos en un plato aparte para servirlo
Para servirlo
Ponemos en diferentes platos, la enchilada, tortitas de maíz, el queso, el pico de gallo y el guacamole.
La idea es que cada uno se vaya sirviendo al gusto, yo recomiendo poner sobre la torta, primero la enchilada, después el queso para que se funda, seguida de guacamole y lo último el pico de gallo
Otra forma de comérselas es reservando parte de tomate antes de echar la calabaza. Después rellenar las tortitas con la enchilada de calabaza, cerrarlas, cubrir de tomate, espolvorear el queso y gratinar.
Con este plato, terminamos una semana a la que hemos dedicado diferentes recetas mexicanas, próximamente recetas etíopes, pero si queréis que dediquemos la semana a un país, proponérnoslo y lo intentaremos.
Si os ha gustado, no olvidéis compartir la receta y comentarnos que tal os salió o como las hacéis vosotros.
¡¡Un saludo!!
