Este es un plato original de Castilla la Mancha, aunque es preparado en toda España.
Su origen es de los agricultores manchegos que aprovechaban la verdura de la huerta para hacer un sofrito.
La receta original llevaba cebolla y pimiento verde, pero según la zona geográfica, aprovechando la verdura de temporada, se hacen cambios.
A continuación, os voy a proponer la receta que yo suelo hacer.
Ingredientes.
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 6 tomates maduros de rama
- Aceite Virgen Extra
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- Se pela y trocea en cuadraditos pequeños toda la verdura. A excepción del tomate. Respecto a pelar el calabacín y la berenjena, yo particularmente la pelo si no la he comprado ecológica.
- Se pone el fuego bajo el ajo, cubriendo la sartén con un poco de aceite virgen extra.
- Cuando el ajo comienza a dorarse, se añade la cebolla y se sube el fuego a medio alto.
- Cuando la cebolla este empezándose a dorar añadimos, pimiento, berenjena y calabacín, de forma escalonada y en este orden
- Mientras que la verdura se esta sofriendo, aprovechamos para rayar el tomate. Es en mi opinión la mejor forma, ya que si lo cortamos el tomate no se integra de la misma manera y si lo batimos, perdonas la pulpa y queda demasiado líquido.
- Cuando la verdura esté dorada añadimos el tomate y lo dejamos a fuego medio/bajo. Añadiremos pimienta y la sal. Si añadimos la sal con anterioridad, la verdura suelta el agua y se pochará no se sofreirá. Otro truco es añadir un poco de azúcar para rebajar la acidez del tomate.
- Dejaremos que se cueza en el tomate sobre una hora y ya estará lista para servir.
- Se suele acompañar con huevos fritos, pero puede servir como acompañamiento de cualquier carne o incluso una base de otro plato.
- Otra opción, es cuajar el huevo en el pisto e incluir un poco de jamón serrano
