Introducción
El atún en tomate es una receta típica de Cádiz, donde se pesca uno de los mejores atunes del mundo, conocido como atún toro o atún rojo.
En Cádiz, destaca, además de la calidad del atún, el cual se pesca aprovechando cuando viene de desovar en el Mediterraneo, cruza el estrecho para volver al Atlántico. Siendo la temporada principalmente de Marzo a Junio.
Su pesca, se realiza con el método tradicional de la Almadraba, utilizada desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa.
Las Almadrabas más importantes de Cádiz son: Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil. Lugares donde realmente podrás encontrar un atún excepcional.
Pues bien, en Cádiz tenemos mil y una forma de preparar el atún y aquí os presento una clásica que gusta a todo el mundo.
Receta para 2 personas Dificultad: Media Tiempo: 75 minutos
Ingredientes
- 1kg de tomate pera maduro
- 350 gr de atún de almadraba (a ser posible)
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 Hojita de laurel
- 1 Guindilla (opcional)
- Una pizca de azucar
- Sal y pimienta
Elaboración.
El aún en tomate se puede elaborar de diferentes maneras, la receta clásica marcaba el atún antes de incorporar el tomate y se cocía durante más de una hora. Actualmente, para respetar más el producto, dado su calidad, tenemos dos maneras de hacerlo que detallamos a continuación:
1-Cuando vayamos a la pescadería, se aconseja comprar uno o varios filetes de atún con un buen grosor, para posteriormente poderlo hacer tacos.
2-A Se marcan los tacos de atún y luego se reservan. Por supuesto , después de salpimentarlo. Si hacemos este paso, lo que buscaremos es sellar el atún para que este más jugoso en su interior. En cambio si decidimos incorporara el atún al final sin haberlo marcado, la salsa tendrá mucho más sabor a atún
2-B- Cortar la cebolla en juliana y el ajo. Primero incorporaremos la cebolla a fuego medio/bajo y cuando lleve unos 5 minutos incorporaremos el ajo.
3- El tomate lo podemos pelar y añadir a la cebolla y ajo cuando estén dorados o bien, se puede rallarlo que evitará pelar el tomate y aligerar la coción
4- Se incorpora el tomate y a continuación el laurel, se corrige se sal y se añade un poco de azúcar, el cuál consigue eliminar la acidez del tomate
5- Este paso es también optativo, si deseamos un tomate liquido sin tropezones, se pasa por pasapuré o batidora, en cambio si no nos importa encontrar el ajo y la cebolla lo dejamos igual
6- Cuando el tomate este hecho, añadiremos el atún, y se terminará de hacer, tanto si ha sido marcado como sino, no es aconsejable dejarlo más de diez minutos, para que el atún este entero y haya conservado todo su sabor
7- Emplatar y degustar. EN mi caso lo acompañe de arroz blanco ya que empapa el tomate y me parece un magnífico acompañamiento
¡Espero que os guste! Y si es así, compartir y contarnos como os salió.
Un saludo.
