18 de Junio, día Internacional del Sushi. Este es el 9º año que se celebra, y todo comenzó porque Chris DeMay administrador de la cuenta de Facebook llamada Sushi, empezó a hacerlo.
Historia
nace en China en el siglo IV a. C, para preservar el pescado. Posteriormente se abandonó la costumbre de conservación en China y se trasladó a Japón donde evolucionó, siendo el vinagre de arroz la aportación más importante y se popularizó hasta el plato, y la preparación, que conocemos hoy en día.
El Arroz
Este es el elemento principal del Sushi y podemos dividirlo en tres partes.
- Lavado y cocción del arroz.
Ingredientes.
200 gr de arroz japonés
Elaboración
- Enjuagar varias veces el arroz hasta que el agua salga blanca sin almidón
- Dejar el arroz reposando 15 minutos
- Poner el arroz a cocer en una olla con la proporción de 1.2 de agua. Para cocerlo, poner el fuego alto con la olla abierta. Cuando empiece a hervir, ponerlo a fuego bajo y tapar hasta que se consuma el agua.
- Cuando el agua este consumida y el arroz en su punto, retirar y dejar reposar 30 minutos.
- Aderezo del Arroz
Este paso se llama “sushi-zu” y la proporción es 1 de 5, respecto a la cantidad de arroz.
El aderezo está compuesto por vinagre de arroz, azúcar y sal, siendo la proporción en este caso de 5:2:1.
Por ejemplo, para los 200 gr de arroz, la proporción sería, 25 cl de vinagre de arroz, 10 gr. de azúcar y 5 gr. de sal.
- Atemperar el arroz
El arroz se pondrá extenderá en una superficie de madera y se moverá con cuidado para que el aderezo quede completamente integrado. También ayudará a que baje la temperatura, siendo 36º la idónea. Para conseguirlo se puede usar la técnica clásica del abanico.
Tipos de sushi.
1- Nigiri
El nigiri se trata del famoso montículo de arroz con un trozo de pescado crudo en su zona superior se le añaden wasabi entre ambas partes. Su nombre significa literalmente “sushi prensado a mano”.
2- Maki
Su nombre hace referencia a cualquier tipo de sushi que se hace en forma de rollo. Normalmente su preparación se realiza sobre un makisu, siendo el arroz envuelto en un alga o nori e introduciendo en su interior pescado o verduras como el atún, pepino, zanahoria o aguacate.
El resultado se trata de un gran rollo que posteriormente se cortará en 6 o incluso 8 trozos dependiendo del tamaño.
- Hosomaki
Se tratan de un rollo de maki en porciones más pequeñas.
Suelen medir alrededor de 2 centímetros y medio de diámetro
- Futomaki
Lo contrario al hosomaki. Se tratan de las elaboraciones de maki más grandes que se pueden encontrar. Su corte es más delgado debido a su gran tamaño – 2 pulgadas de diámetro –.
- Ehomaki
Traducido como “rollo de la dirección de la suerte”, este tipo de maki se rellena de un total de siete ingredientes entre los que destacan setas, huevo y anguila.
Se dice que junto a su número de ingredientes, también trae la suerte al comerlo, puesto que el número siete se trata de un número simbólico.
- Gunkanmaki
Otra variedad de maki. Su significado, “barco de guerra”, hace referencia a su forma.
Se encuentra rodeado una un alga nori con una base de arroz. Ahora bien, en su parte superior, se colocan diferentes huevas de pescado.
- Uramaki
Sorprendentemente se trata de un rollo formado al revés: arroz en el exterior y el alga nori en el interior.
- California roll
Variedad de maki, con cangrejo y aguacate e incluso mayonesa, fue inventado en Estados Unidos
- Temaki
Siendo menos comunes en los países europeos, el temaki se trata de una curiosa especie de cono de unos cuatro dedos de largo. Se encuentra rodeado por algas nori y llenas de arroz junto a algún tipo de pescado crudo.
