El ceviche, consiste en una carne de pescado o marisco marinada. Se puede comer en numerosos sitios de América Latina, sin embargo, muchos consideran que es originario de Perú donde es considerado como patrimonio cultural.
Respecto a su origen, se cree que es originario de una civilización llamada «Monche» que habito el norte del Perú, allá por el siglo I.
A continuación os traigo un ceviche peruano clásico a base de corvina
Ingredientes
- 1 lomo de Corvina
- 100 ml de fumet de pescado
- 1 cebolla morada
- ½ rama de apio
- 20 gr. de jengibre
- 1 diente de ajo
- Cilantro
- 1 limón
- 2 limas
- 1 ají freco
Elaboración
1) Sacar los lomos de la corvina y cortar en cuadraditos
2) A continuación vamos a hacer la leche de tigre, que es la base del ceviche. Se pone en una batidora, el fumet, dos ramas de cilantro, el diente de ajo, el jengibre, apio, cebolla morada, el ají y algo de la merma del pescado. Se bate todo, colamos y ya estaría hecha la leche de tigre.
3) El pescado ponemos un poco de sal, añadimos el jugo de la lima y el limón, en Perú se usa limón peruano que es más ácido que el español, de ahí el uso de la combinación con la lima. Lo dejamos macerar unos 10 minutos, tiempo en el que veremos como se va blanqueando el pescado gracias a los ácidos.
4) El siguiente paso será añadir la leche de tigre y emplatamos en una copa o bol
5) Para acabar podemos adornar con un poco de cebolla morada, cilantro, choclo cocido, boniato cocido y ciclo tostado.
